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Carrillera de Wagyu 1 kg

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Te presentamos una carrillera de nuestro Wagyu Cross con hueso envasada al vacío y con un peso aproximado de  1 kg. Las carrilleras son las mejillas de la ternera. Solo...

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Te presentamos una carrillera de nuestro Wagyu Cross con hueso envasada al vacío y con un peso aproximado de  1 kg.

Las carrilleras son las mejillas de la ternera. Solo hay dos por animal, por lo que se trata de un corte especial, del que no es fácil tener estoc y que convienen reservar.

Se trata del músculo delgado que la vaca usa para masticar. Hay que recortar la pieza para servir el corte limpio y de ahí su aspecto irregular. Alberga una gran cantidad de tejido conectivo o colágeno, que se va deshaciendo durante la cocción, dando lugar a una salsa suave y gelatinosa. La carne se convierte así en un bocado sumamente tierno y sabroso, tan tierno que se derrite en la boca, (ni siquiera necesitarás un cuchillo para cortarla) pero solo tras ser estofada a fuego muy lento, porque necesita ablandarse en una cocción larga y húmeda a baja temperatura.

Las carrilleras de nuestro Mudéjar Wagyu tienen mayor nivel de grasa infiltrada que las de cualquier otra raza de vacuno y esta es de una gran calidad, lo que le otorga su especial sabor y textura. Gracias a sus ácidos grasos insaturados esta grasa no solo no es un peligro para nuestra salud, sino que, por el contrario, resulta saludable.

La técnica de cocción adecuada para esta carne es el estofado. Estofar significa freír inicialmente la carne para obtener un exterior bien dorado y luego cocinarla lentamente en un recipiente cerrado.  Merecee la pena el esfuerzo. Como imaginas  no es un plato para preparar cuando llegas de un largo día de trabajo, pero puedes disfrutar preparándolo durante un día libre o fin de semana para deleitar a tu familia y amigos ¡con un resultado espectacular! Aníma con esta receta tu domingo de slow food.

Además de al vino tinto, algunas opciones excelentes para las carrilleras de ternera son la salsa de cebolla y calabaza o una rica salsa de Pedro Ximénez.

Es el plato perfecto para el invierno, durante esos meses más fríos en los que apetece calentar la casa. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con el aroma divino de hierbas, especias y vino flotando por toda la casa?

En cuanto a sabor, el resultado que obtenemos en la cocina es equivalente al de un corte noble, pero el precio es sensiblemente más asequible.

No olvides maridarlo con un buen vino tinto bien frutado.

Valores nutricionales por 100 gramos:

  • Energía 289 kcal
  • Proteínas 17,67 g
  • Hidratos de carbono 11,3 g
  • Grasas  24,20 g de las cuales saturadas 8,92 g

Peso aproximado 1 kg
Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España