Filetes de llata de ternera Wagyu 500 g

Te presentamos 500 gramos de filetes de llata de 100% Wagyu Full Blood. Los servimos con un grosor aproximado de medio centímetro y envasados al vacío.

La carne de Wagyu, que es originaria de Japón, es bastante excepcional. Tiene una especial terneza, un suave sabor gracias y un alto contenido de grasa infiltrada que le da un color rosado marmóreo. Ello es debido tanto a la genética de la raza como a su cuidada alimentación, a base de cereales, 100% vegetal y muy energética.

Nuestra carne de Wagyu proceden de la ganadería de Mudéjar Wagyu, una pequeña explotación aragonesa pionera en la crianza de animales de pura raza, genéticamente 100% sangre de Wagyu de ascendencia japonesa. Aquí puedes descubrir cómo crían este ganado excepcional en su granja de Aliaga, Teruel.

Esta pieza de carne de 1ªB de wagyu se obtienen de la zona de la espalda, en la parte superior de la paletilla, y son unos filetes redondeados con un nervio central que lo divide en dos partes.

Se le conoce también como Falso Solomillo, Solomillo del Carnicero o Petaca y no es fácil de ver en los escaparates tradicionales. Algunos lo encuentran una pieza un poco "fea" por ese mismo nervio que la atraviesa, pero al contrario de lo que parece, al cocinarlo esta filtración de tejido nervioso se convierte en gelatina y hace que la carne quede más tierna y jugosa. 

Una de las recetas más deliciosas que puedes preparar con esta pieza es la Fricandó de llata de wagyu. Pasa por la harina los filetes y marcarlos en una sartén con aceite de oliva y reserva. Sofríe un poco de cebollita en ese mismo aceite y póchalo con un chorrito de Brandy hasta que evapore. Añade un poco de tomate triturado, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y cocina hasta que el tomate reduzca. Incorpora los filetes de llata reservados junto con un par de vasitos de caldo y deja cocinar unos 30 minutos a fuego bajo hasta que la carne este tierna. Delicioso y súper fácil. 

Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo

Información nutricional por 100 g

• Valor energético 289 kcal · 1209,18 kj
• Grasa 24,20 g de las cuales saturadas 8,92 g
• Proteínas 17,67 g
  
• Sodio 56 mg
  
• Hidratos de carbono 0,2 gr de los cuales azúcar 0 g

Este corte proviene de Mudéjar Wagyu. En este enlace encontrarás toda la información acerca de su manejo.