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Picaña de Whagyu Cross 1kg

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Te presentamos 1 pieza de picaña de Whagyu de 1 kg aproximadamente cortada en filetes gruesos de unos 3 cm. También puedes elegir la pieza entera por si deseas cocinarla...

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Te presentamos 1 pieza de picaña de Whagyu de 1 kg aproximadamente cortada en filetes gruesos de unos 3 cm. También puedes elegir la pieza entera por si deseas cocinarla al horno o al vacío. Este corte tiene la capa de grasa característica de la pieza y se presenta envasado al vacío.

Esta pieza corresponde al final del lomo de la ternera y se encuentra en ambos flancos, por lo que cada ternera tiene 2 picañas de 1 kg aproximadamente cada una. Si te resulta difícil encontrar estoc en nuestra tienda te sugerimos que nos escribas para reservarla.

Este corte de origen brasileño (picanha en portugués) cada día es más popular, debido a su jugosidad, su terneza y a la deliciosa capa de grasa que le aporta un gran sabor.
El  nombre procede del español picar, con el suf. quechua -na.  Este es el nombre que se le da a la vara con punta de hierro en el extremo con la que los ganaderos  conducían el ganado, picándole ligeramente al final del lomo.

Puedes cocinarlo a la plancha, al horno o en forma de brocheta. Con la parrilla bien caliente, bastarán unos 8 ó 10 minutos para dejarlo ¾, de modo que conserve todos sus jugos. Evita un fuego muy caliente para que la grasa no se encienda y ennegrezca la carne. Si la cocinas al horno entera necesitarás unos 30; te aconsejamos dejarla reposar 5 minutos antes de filetearla en contra de la fibra.

La carne de nuestro Mudéjar Wagyu tiene un alto contenido de grasa. Ello es debido tanto a la genética de la raza como a su cuidada alimentación, a base de cereales, 100% vegetal y muy energética.

Se trata de grasa con un alto contenido en ácidos insaturados omega 3 y omega 6, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la convierte en un alimento saludable que, igualmente, hay que consumir con moderación.

Esta grasa está infiltrada en el músculo a un nivel tal que proporciona a la carne un aspecto marmoleado, característico de la carne de Wagyu. Esta es la clave de su gran sabor, de su jugosidad y de las increíbles sensaciones que produce en la boca. Y es que es tan tierna que se muerde con la misma facilidad con la que se le da un bocado a un pastel. Este es el motivo por el que se considera una de las mejores carnes del mundo.
Con una textura de escándalo hasta el punto de derretirse en la boca y un profundo golpe Umami, esta carne opulenta por su contenido en grasa, resulta sin embargo elegante, ligera y de fácil digestión.

Información nutricional por 100 g

  • Valor energético 323 kcal
  • Proteínas 18,99 g
  • Grasas 26,59 de las cuales saturadas 8,67
  • Sal 0 g
  • Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcares 0