Queso francés de oveja d'Ossau cuña 500 g

Este queso artesano está elaborado a base de leche cruda pura de oveja, en el valle de Ossau, en el vecino Pirineo Francés. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearn.

Se tarta de un queso de pasta blanca y corteza de color variable, del amarillo al ceniza, exquisito y equilibrado. Es un producto totalmente artesanal y natural, sin conservantes, ni colorantes, sin ningún tipo de aditivo.

El saber hacer ancestral, la larga tradición de calidad, la flora de los pastos del valle d’ Ossau proporcionan a este queso de oveja una finura y un sabor incomparables.

Ideal para degustarlo en el postre acompañado de confituras de cereza negra o arándanos o en aperitivo con un vino dulce tipo Jurançon.

Presentación
Se presenta envasado al vacío para preservar intactas sus características organolépticas, en cuñas de 500 g.

Ingredientes

Leche de oveja y sal. Sin conservantes, ni colorantes.

Productor
Lo fabrica Jean Nöel Castaign, propietario de un rebaño de ovejas que pastan durante los meses de verano en los pastos Pirenaicos dando continuidad a la ancestral tradición ganadera de estas montañas.

Su fabricación es estacional: las ovejas sólo dan leche de noviembre a julio. El queso, por tanto ,se hace en los meses de invierno y primavera en el valle, con la leche llamada "d'estive" o "de montagne", que se ordeña dos veces al día (por la mañana y por la tarde).
La fabricación se hace en la propia granja, así que se trata de un auténtico queso artesano “fermier”.
La leche se lleva a una temperatura de 28 ° a 35 ° C, y se va removiendo y cuajando, para luego colocarse en moldes que se prensarán a mano y serán salados con sal gruesa.

En las bodegas de maduración, en una atmósfera húmeda (superior al 80%) y a una temperatura inferior a 12 ° C, el queso se frotará regularmente para que se forme su corteza y vaya desarrollando plenamente sus aromas. Este proceso dura al menos tres meses.

Los quesos de Mr. Castaign, reconocidos en diversos certámenes internacionales, son expresión de los sabores, la autenticidad, la tradición de esta tierra.