Queso Eco D.O. Idiazábal

Te presentamos un queso D.O. Idiazábal blanco nuevo, certificado ecológico envasado al vacío. Puedes comprar un queso entero de 1,100 kg aproximadamente o una cuña de unos 280 g que corresponde a un cuarto del queso. Te los presentamos envasados al vacío. Selecciónalo en la pestaña FORMATO.

El Idiazábal es un tesoro gastronómico nacido de ovejas autóctonas, días lluviosos y verdes pastos. Se elabora con leche cruda de ovejas latxas y cuajo. La pasta se prensa y madura como mínimo dos meses. Se elabora con mimo, se cuidan los tiempos, la temperatura, el punto adecuado de sal y siempre se utilizan cuajos naturales.

El resultado es un queso cilíndrico de paredes planas y corteza dura, lisa y de color amarillo suave. Su corte es homogéneo, de color marfil, con pocos ojos, pequeñitos, muy separados y repartidos de forma desigual. Su textura es elástica, firme, compacta  y ligeramente granulosa. En boca tiene su propia personalidad: resulta cremoso; el sabor a cuajo y a leche se aprecia en toda su magnitud y tiene una muy ligera nota picante y de sal. Conforme avanza la maduración, estas notas se acentuarán.

Degústalo entre 16 y 22 ºC con nueces y miel o mermelada, que potenciarán su sabor, o simplemente con pan y acompañado con un buen Txacoli, un blanco seco fermentado en barrica o, ¿por qué no una cerveza artesana con cuerpo?

La categoría de este queso viene avalada por destacados premios y reconocimientos:

• Medalla de Bronce en el World Cheese Awards en 2011.
• Medalla de oro en el Cheese Awards 2013 y 2018
• Mejor queso ecológico de España 2013 (certámen bianual)
• Medalla de Plata en World Cheese Awards  2016

El producto se identifica en origen con la placa de caseína seriada y numerada suministrada por el consejo regulador, así como una contraetiqueta holográfica, seriada y numerada,  que garantizan su autenticidad y cumplimiento de todos los controles de la D.O. Idiazábal y permite asegurar su trazabilidad. Está certificado ecológico por el Consejo de la Producción Agrícola Ecológica de Navarra CPAEN/NNPEK.

La Quesería Amillano Gaztaindegia gestiona todo el proceso productivo de acuerdo con el reglamente de producción ecológica: su rebaño, de 600 ovejas latxas careta negra, pasta libremente en tierras propiedad de la quesería, en Altsasu, que se abonan con materia orgánica, y en las que no se usan herbicidas, pesticidas ni agentes químicos. Su alimentación es 100% ecológica: el 95 % se produce en la finca y se complementa con un 5 % de pienso también ecológico. Cada oveja produce unos 100 litros por temporada lo que da lugar a una producción muy limitada pero de excepcional calidad. Para producir un kilo de queso Idiazábal se necesitan siete litros de leche.
Todo el proceso de elaboración, corte y envasado de este magnífico queso se realiza en las instalaciones de la quesería.

• Energía 429 kcal 1795 kj
• Grasas 36,2 g de las cuales saturadas 24,7 g  
• Hidratos de carbono 0,2 g, de los cuales azúcar 0,2 g
• Proteínas  24,6 g
• Sal  1,7 g

Ingredientes:

• Leche de oveja latxa ecológica
• Cuajo animal
• Sal
• No contiene ningún aditivo

Conservar en un sitio seco y fresco entre 6 y 8 º C