Queso D.O. Roncal artesano de oveja curado Larra cuña 350 g

Te presentamos una cuña de queso Larra curado con Denominación de Origen Roncal, elaborado con leche cruda de oveja y madurado más de 4 meses.
Tiene un aroma intenso, característico a leche de oveja. De sabor característico a leche de oveja evolucionada, mantecoso con matices ligeramente picantes, un punto de acidez y ausencia de amargor. La pasta es de color amarillento pajizo, con pocos ojos, pequeños e irregulares, distribuidos homogéneamente por la superficie. Su textura es firme, poco elástica y resulta fino-harinoso, con baja granulosidad.
Marida con vinos tintos con cuerpo, por ejemplo crianzas y reservas.

El queso es muy nutritivo y aporta Vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E, Niacina y ácido fólico, además de minerales, principalmente Calcio (1,2 gr) y Hierro (0,6 gr), y en menor medida Magnesio, Zinc, Sodio y Potasio.
Consúmelo con moderación ya que casi un tercio de su composición son grasas.

El Valle del Roncal, en el Pirineo Navarro, es uno de los puntos queseros más representativos España. Quesos Larra, en Burgui, elabora un queso artesano que hunde sus raíces en la tradición pastoril de este territorio.
La leche de las ovejas latxas se recoge por las noches, cuando se termina el segundo ordeño de la tarde, y llega a las queserías del valle de madrugada. A las cinco de la mañana comienza el trabajo calentando la leche, cuajándola con cuajo de cordero, para cortarla después y agitarla hasta separar al suero. Todo se aprovecha pues el suero sobrante se usará para elaborar requesón.
La pasta, que fermenta con las bacterias propias de la leche, se prensa y se coloca en moldes hasta que el queso coge la forma. Tras 24 horas en salmuera y después de escurrirse, los quesos pasan a la cámaras de maduración donde permanecerán como mínimo durante cuatro meses, ya que se han producido con leche cruda, sin pasteurizar.

Degustación y conservación
Para poder apreciar todo el aroma y sabor de este queso recomendamos conservarlo en un lugar fresco y seco, entre 2ºC y 8ºC (puede usarse la parte inferior del frigorífico) y degustarlo a temperatura ambiente.
Una vez cortado, recomendamos guardarlo en el frigorífico en un recipiente de plástico cerrado herméticamente junto con un trozo de pan seco. De esta manera, el pan absorberá la humedad protegiendo al queso de la formación de mohos o de un secado excesivo. Se deberá cambiar el pan en cuanto se observe que está recubierto de moho.

Ingredientes:

• leche cruda de oveja
• fermentos lácticos,
• cuajo
• sal
• lisozima

Información nutricional por 100 g

• Valor energético: 420 Kcal / 1740 KJ
• Proteínas: 32 gr
• Hidratos de carbono: 1 gr
• Grasas: 32 gr