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Queso Eco D.O. Idiazábal

€11,75

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Te presentamos un queso D.O. Idiazábal blanco nuevo, certificado ecológico envasado al vacío. Puedes comprar un queso entero de 1,100 kg aproximadamente o una cuña de unos 280 g que...

Te presentamos un queso D.O. Idiazábal blanco nuevo, certificado ecológico envasado al vacío. Puedes comprar un queso entero de 1,100 kg aproximadamente o una cuña de unos 280 g que corresponde a un cuarto del queso. Te los presentamos envasados al vacío. Selecciónalo en la pestaña FORMATO.

El Idiazábal es un tesoro gastronómico nacido de ovejas autóctonas, días lluviosos y verdes pastos. Se elabora con leche cruda de ovejas latxas y cuajo. La pasta se prensa y madura como mínimo dos meses. Se elabora con mimo, se cuidan los tiempos, la temperatura, el punto adecuado de sal y siempre se utilizan cuajos naturales.

El resultado es un queso cilíndrico de paredes planas y corteza dura, lisa y de color amarillo suave. Su corte es homogéneo, de color marfil, con pocos ojos, pequeñitos, muy separados y repartidos de forma desigual. Su textura es elástica, firme, compacta  y ligeramente granulosa. En boca tiene su propia personalidad: resulta cremoso; el sabor a cuajo y a leche se aprecia en toda su magnitud y tiene una muy ligera nota picante y de sal. Conforme avanza la maduración, estas notas se acentuarán.

Degústalo entre 16 y 22 ºC con nueces y miel o mermelada, que potenciarán su sabor, o simplemente con pan y acompañado con un buen Txacoli, un blanco seco fermentado en barrica o, ¿por qué no una cerveza artesana con cuerpo?

La categoría de este queso viene avalada por destacados premios y reconocimientos:

  • Medalla de Bronce en el World Cheese Awards en 2011.
  • Medalla de oro en el Cheese Awards 2013 y 2018
  • Mejor queso ecológico de España 2013 (certámen bianual)
  • Medalla de Plata en World Cheese Awards  2016

El producto se identifica en origen con la placa de caseína seriada y numerada suministrada por el consejo regulador, así como una contraetiqueta holográfica, seriada y numerada,  que garantizan su autenticidad y cumplimiento de todos los controles de la D.O. Idiazábal y permite asegurar su trazabilidad. Está certificado ecológico por el Consejo de la Producción Agrícola Ecológica de Navarra CPAEN/NNPEK.

La Quesería Amillano Gaztaindegia gestiona todo el proceso productivo de acuerdo con el reglamente de producción ecológica: su rebaño, de 600 ovejas latxas careta negra, pasta libremente en tierras propiedad de la quesería, en Altsasu, que se abonan con materia orgánica, y en las que no se usan herbicidas, pesticidas ni agentes químicos. Su alimentación es 100% ecológica: el 95 % se produce en la finca y se complementa con un 5 % de pienso también ecológico. Cada oveja produce unos 100 litros por temporada lo que da lugar a una producción muy limitada pero de excepcional calidad. Para producir un kilo de queso Idiazábal se necesitan siete litros de leche.
Todo el proceso de elaboración, corte y envasado de este magnífico queso se realiza en las instalaciones de la quesería.

Información nutricional por 100 g
  • Energía 429 kcal 1795 kj
  • Grasas 36,2 g de las cuales saturadas 24,7 g  
  • Hidratos de carbono 0,2 g, de los cuales azúcar 0,2 g
  • Proteínas  24,6 g
  • Sal  1,7 g

Ingredientes:

  • Leche de oveja latxa ecológica
  • Cuajo animal
  • Sal
  • No contiene ningún aditivo

Conservar en un sitio seco y fresco entre 6 y 8 º C

Te enviamos nuestra Carne Buenísima envasada al vacío en paquetitos del peso indicado en la descripción del artículo.

Te recomendamos sacarla del frigorífico entre 20 minutos y una hora antes de cocinarla (dependerá del grosor del corte), para que se atempere y se cocine uniformemente.

Si la has congelado, sácala al menos 24 horas antes de cocinarla y deja que se descongele poco a poco en el frigorífico.

Toda nuestra carne es fresca. Puedes congelar lo que no vayas a consumir de inmediato.

Únicamente podríamos servirte ultracongelado el hígado u otras vísceras, debido a su corta vida útil. Te explicamos esta posibilidad en la descripción del artículo. En ese caso te informaremos para que lo tengas en cuenta.

No laves la carne ya que agua es un vehículo perfecto para facilitar la expansión de los microorganismos y podrías contaminar los alimentos. La mejor forma de higienizarla es el calor: cocínala siempre por encima de unos 65ºC. Si quieres consumirla en crudo te aconsejamos congelarla previamente.