Un año más la ternera eco de Carnísima ha sido la proteína protagonista de la nueva edición de las “GOURMET SEASONS 2022”, que tuvieron lugar en el Gran Hotel Inglés de Madrid con la asistencia de numerosos periodistas y bloggers, amantes de la buena cocina y dedicados a la alimentación saludable.
Pilar Carrizosa, especialista en gastronomía organiza estas jornadas con las que se pretende acercar el producto de temporada al consumidor y pone en valor la excelencia de los mejores alimentos de España.
La presentación de cada ingrediente de la mano de sus productores, ha ido acompañada de la elaboración de un menú especial, en esta ocasión diseñado por el chef Quique Ikebana (Básico, Madrid) con la colaboración de Concha Bernad, periodista gastronómica (Love Cocina).
Ingredientes que conectan raíces y tradición mediterránea
El showcooking combinó un Tinto Viña Pedrosa (DO Ribera del Duero), AOVE de Arroyo del Ojanco (Jaén), Ternera ecológica de Carnísima, Morcilla de Burgos IGP, Hortalizas de las Huertas de Median Sidonia (Cádiz), arroz del Delta del Ebro y trenza de Almudévar (Huesca).
- Morcilla de Burgos a la parrilla con membrillo en dos texturas y uva
- Arroz caldoso con habitas y gambitas
- Carrilleras de ternera eco en salsa de hongos de temporada al vino tinto y romero
- Trenza de Almudévar con toque de nata agria con mascarpone
Deliciosas Carrilleras
Las carrilleras son las mejillas del animal, un corte muy especial porque solo hay dos por cada ternera. Para servir el corte limpio hay que recortarlo, de ahí su aspecto irregular.
El músculo alberga una gran cantidad de colágeno, que se va deshaciendo durante la cocción, dando lugar a una salsa suave y gelatinosa. La carne se convierte así en un bocado tierno y sabroso, que se derretirá en la boca, tras una cocción larga y húmeda a baja temperatura.
Es el plato perfecto para el invierno, durante esos meses más fríos en los que apetece calentar la casa. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con el aroma divino de hierbas, especias y vino flotando por toda la casa?
La relación calidad precio es excelente, porque en cuanto a sabor, el resultado que obtenemos en la cocina es equivalente al de un corte noble.
Disfruta preparando esta receta saludable con salsa de hongos de temporada al vino tinto y romero y marídalo con un buen vino tinto bien frutado.
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