Queso oveja Ossau Iraty Eco cuña 550 g

Te presentamso una cuña de unos 550 g aproximadamente, de queso D.O.P. Ossau-Iraty ecológico de la queseria Agour.

Estos quesos, certificados tanto por la Denominación de Origen Ossau-Iraty como por el órgano de control de Producción ecológica, ofrecen el máximo nivel de calidad.

Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja bio de las razas Manex de cabeza negra, Manex de cabeza pelirroja y Vasco Bearnesa.
Las ovejas se alimentan con pastos, forrajes locales y cereales, sin OGM. El ensilado está prohibido durante el ordeño. Para garantizar el bienestar de los animales, el ordeño es estacional y se reduce a unos cuantos meses, entre diciembre y agosto, para que las ovejas puedan descansar y dedicarse a sus corderos el resto del tiempo.

Los quesos tienen un periodo de maduración de al menos 4 meses sobre tablas de madera (abeto crudo), utilizando técnicas de envejecimiento tradicionales.
La madera tiene cualidades excepcionales que permiten al queso desarrollar un sabor específico y una textura suave.
Durante el proceso de maduración, se forman hongos alrededor del queso. El maestro quesero es el encargado de supervisar a diario este proceso, frotando y volteando regularmente los quesos a diario, hasta que aparezca una hermosa corteza uniforme y natural, libre de colorantes o conservantes.
Como se trata de un queso de pasta prensada este queso de oveja puede conservarse fácilmente durante 1 mes cortado y hasta 2 ó 3 meses entero, en una habitación fresca o en el frigorífico.
Dependiendo de la temporada y de las condiciones de almacenamiento, puede volver a crecer una floración superficial. Esto no afecta la calidad del queso ni a su sabor. Para eliminar esta capa, basta con frotar la corteza ligeramente.

Este queso se caracteriza por su dulzura, su sabor suave y a la vez potente, y su terneza.
Es ideal para degustar como postre acompañado de un poco de confitura de higos eco o como aperitivo con una rica sidra eco.

Los quesos de leche de oveja, una vez curados, ya no contienen lactosa , lo mismo se aplica a determinados quesos de leche de vaca de larga maduración (Beaufort, Comté, etc.) Por eso una persona que no tolera los quesos de leche de vaca puede consumir los elaborados con leche de oveja, ya que son mejor aceptados por el organismo.

Ossau-Iraty contiene 450 mg de fósforo por 100 g de queso. Este mineral ayuda a mantener un nivel normal de acidez en el organismo y juega un papel importante en la mineralización de huesos y dientes, al igual que el calcio. Ossau-Iraty ofrece 635 mg de calcio por 100 g.

Agour es una empresa familiar fundada en el corazón de Navarra que nació para hacer quesos de alta gama creando valor a lo largo de todos los eslabones de la cadena de producción. La empresa se apoya sobre un modelo agrícola sostenible basándose en la cría de razas locales, la práctica del pastoreo y en el apoyo de un equipo extraordinario de queseros y trabajadores apasionados con lo que hacen.
La quesería de Agour en Mendive está certificada por CERTISUD con el número de operador 14475-12.

Ingredientes:

• Leche de oveja pasteurizada de producción ecológica origen: Francia:
  
• Sal
  
• Cuajo
• Fermentos lácticos

• Valor energético: 450 kcal 1865 kj
  
• Proteínas: 24 g
• Hidratos de carbono:  2 g de los cuales azúcares 0,2 g
• Grasas: 38 g  de las cuales saturadas 28 g.
• Sal 1,7 g

No contiene OMG
Conservar entre 4 y 8 º C