NEW: PROTAGONISTAS DE "LA VENTANA"

Ricardo Buil, CEO de Carnísima, ha tenido ocasión de compartir su innovador proyecto de Carnísima con los oyentes del programa de radio "La Ventana" de Cadena Ser, presentado por Carles Francino en horario estelar. 

Nacido en Aínsa y enamorado del Pirineo oscense, Ricardo Buil es conocido también por ser el fundador de CentraldeReservas.com. Con un proyecto de ganadería y agricultura ecológicas como el de Carnísima.com, ha apostado por aprovechar las oportunidades y las iniciativas innovadoras que ofrece el mundo rural para construir un futuro sostenible.

El enfoque de la empresa se basa en la producción de alimentos saludables y de alta calidad, utilizando técnicas tradicionales respaldadas por la tecnología y la innovación más avanzada.

El impulso para embarcarse en este proyecto surgió tras la experiencia personal de Ricardo, cuando su madre padeció cáncer. A partir de entonces, se adentró en estudios e investigaciones para mejorar diversos aspectos de la vida cotidiana, y la alimentación se convirtió en uno de los focos principales. Preocupado también por la calidad de los alimentos que consumían sus hijos, surgió la idea de producir carne saludable, basada en técnicas tradicionales pero apoyada por la tecnología y la innovación. Lo que comenzó de manera modesta, casi como un consumo familiar, se ha convertido a lo largo de los años en un proyecto de gran envergadura. Actualmente, Carnísima cuenta con más de quinientas vacas, genera empleo directo para setenta personas y empleo indirecto para otras trescientas cincuenta.

Carnísima se destaca por comercializar carne de terneras alimentadas con pasto y cereal ecológicos y de vacuno alimentado exclusivamente con pasto natural.

El resultado de su trabajo es una carne de alto valor nutricional, obtenida a través de una alimentación totalmente natural, sin el uso de químicos ni sustancias tóxicas. Los clientes de Carnísima incluyen personas con necesidades dietéticas especiales debido a enfermedades, alergias, trastornos hormonales o deficiencias nutricionales. Además, cada vez más deportistas, tanto profesionales como aficionados, se suman a la demanda de estos productos al comprobar que la asimilación de nutrientes es mejor con alimentos puros que con suplementos nutricionales.

La carne de pasto de Carnísima se distingue por su interesante perfil nutricional:

• Mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, que tiene efectos protectores para el sistema cardiovascular, puede reducir los niveles de triglicéridos en la sangre y disminuir la presión arterial. Los Omega 3 son esenciales para el desarrollo y funcionamiento adecuado del cerebro y pueden ayudar a mantener una buena salud ocular, reduciendo el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad, como la degeneración macular.
• Ofrece un perfil más adecuado de ácidos grasos omega 6:3:  más omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular, y  menos omega-6, que en exceso pueden contribuir a la inflamación crónica y a aumentar el riesgo de este tipo de enfermedades.
• Mayor contenido de CLA: Ácido Linoléico Conjugado un ácido graso natural que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y posibles efectos anticancerígenos.
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• Estos animales tienen acceso a una amplia variedad de hierbas y plantas, que enriquecen su carne con antioxidantes y betacaroteno, mejores niveles  de vitamina E, vitamina C y minerales como el zinc, hierro y selenio.
• Menor contenido de grasa debido a al alimentación, al menor contenido energético de la hierba en comparación con los cereales y al ejercicio que realizan los animales en libertad.

El sabor de esta carne es más intenso, más profundo y robusto, con matices terrosos y herbáceos, más silvestre. Esto se debe a la dieta exclusivamente de pasto. La textura de la carne es  más firme: la fibra muscular está más desarrollada debido al ejercicio, proporciona una experiencia de masticación diferente y una sensación más robusta, pero es igualmente tierna. El color de la carne es más oscuro debido a los pigmentos naturales presentes en la vegetación que consumen los animales y su grasa es de color más amarillo debido al betacaroteno.

Escucha la entrevista completa a través de este enlace.