Queso Morbier AOP Eco

Te presentamos  queso Morbier AOP Eco envasada al vacío. En la pestaña PESO puedes escoger una cuña de 450 g o de 1 kg.

Este deliciosos queso recibe su nombre de la localidad de Morbier, en el Franco Condado (Franche-Comté). Se elabora con leche de vaca cruda (sin pasteurizar) y ecológica. La leche proviene exclusivamente de vacas de raza montbeliarda y simmental francesa, alimentadas exclusivamente de forrajes procedentes de las praderas de las montañas del Jura. La gran diversidad de flora y variedades herbáceas de estos pastos se expresa en la complejidad de estos quesos.

Tiene una maduración de  un mínimo de 7 semanas (unos  45 días) a una temperatura de 7 a 15 grados centígrados. Durante este periodo la corteza se frota con salmuera. Se trata del más joven de los quesos Morbier elaborados en la quesería Jurraflore.
Esta juventud le confiere notas lácticas con una pizca de acidez. Su aroma es fresco con un ligero sabor a nata, rico y cremoso.
Su corteza natural y comestible es de color anaranjado.
La pasta, prensada, firme y no cocida es homogénea y de color marfil. Es muy blanda, elástica y ligeramente alveolada con pequeños agujeros. Su textura es mantecosa. El interior presenta dos capas separadas por una línea oscura que lo identifica inmediatamente.
En el pasado cada una de estas capas separadas por cenizas, procedía de un ordeño diferente: el vespertino (capa superior) y el matutino (capa inferior). Al parecer, este peculiar sistema nació a partir del proceso de elaboración del queso Comté. Cuando había cuajo sobrante lo depositaban en unos cubos y para que no se secara, lo tapaban con las cenizas de la lumbre en espera de obtener la leche del ordeño de la tarde para completar la producción. Hoy día se mantiene el formato pero sin diferenciar los ordeños, y se han sustituido las cenizas del hogar por carbón vegetal.

Consejos de degustación:
Hay que sacarlo del refrigerador una hora antes de consumirlo. Va genial como aperitivo con nueces y frutos secos, fruta fresca y comino, con carnes ahumadas…  pero también como postre. Como se funde con facilidad, es muy empleado en platos de invierno como la Raclette. También va muy bien con verduras.
Marida muy bien con cualquier tinto joven, ligero y afrutado.

Conservación:
puede conservarse de dos a tres semanas en un espacio seco y fresco en la zona menos fría de la nevera (no es aconsejable guardarlo en un lugar con mucha humedad) de 4 a 10º C. 
Como es un queso de pasta prensada, conviene envolverlo en papel encerado y luego en papel film o de plástico para evitar que pierda humedad al ser almacenado.

Ingredientes:

• Leche eco 98,59 %
• Fermentos 0,1 %
• Cuajo animal (ternera) 0,1 %
• Sal 1,2 %
• Carbón vegetal
  

Valores nutricionales por 100 g

• Valor energético: 354 Kcal. 1479 Kj
• Proteínas: 22 g
• Hidratos de carbono:  0 g
• Grasas: 29g  de las cuales saturadas 20 g.
• Sal 1,62 g

Contenido de grasas: Mínimo 45% en extracto seco.