Osobuco de Ternera Eco Pasto

El osobuco es un corte del jarrete de ternera, transversal al hueso. Se corta en rodajas  y se cocina sin deshuesar, pues en el interior del hueso está la clave de su exquisito sabor.

En la pestaña PESO puedes seleccionar si deseas un paquete de 500 g o de 1 kg.

El jarrete no es una pieza cilíndrica, sino que su grosor se estrecha en la parte inferior y se ensancha en la parte de arriba. Por este motivo, si cortamos las piezas de la parte estrecha, te enviaremos medallones de 250 g  y de un grosor de unos 3 cm. Si el corte es de la parte superior hay en él más carne; las piezas serán más anchas y menos gruesas. Si nos lo indicas al finalizar tu compra, en el apartado "Instrucciones especiales para el vendedor", podemos enviarte  piezas de 500 gr a fin de que resulten más gruesas.

La carne de nuestras terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la edad del animal. La vida activa del ganado al aire libre, en un entorno natural y su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, influyen en su calidad de la carne. Nuestra Grass Fed Meat, pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna gracias a la especial genética de estos novillos. Exquisita, natural, digestiva y saludable, se diferencia de la alimentada a grano (Grain Fed Meat) en muchos aspectos importantes para la salud de los consumidores: mejores niveles de vitaminas B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3 y de betacarotenos…
Al ser muy baja en grasa, la carne de pasto necesita cocinarse con cuidado y a fuego moderado o bajo, para evitar que se seque. Pueden pintarse levemente los cortes con aceite de oliva. Es importante vigilar la temperatura pues, en general, se cocina un 30% más rápido que las carnes acabadas a grano.

Es también el nombre del plato tradicional del norte de Italia, originario de Milán, que se prepara con esta pieza.

El osobuco a la milanesa es un guiso en el que la carne ha de cocer lentamente durante al menos dos horas, en vino blanco. La médula de los huesos baña todo el guiso con su rico sabor a medida que se calienta y deshace. La cocción se termina en salsa de tomate y verduras picadas, que se deshacen formando una salsa espesa. Suele servirse con rissotto.
Otras opciones para acompañarlo, muy saludables e igualmente sabrosas, son las verduras al vapor.
Existe una segunda versión también tradicional de este plato italiano, que consiste en terminar de guisarlo con gremolada, una  brillante mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo.

Con un pinot noir tendrás una cena perfecta, fácil y económica.

Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo

Información nutricional por 100 g

• Valor energético 182 kcal · 761,5 kj
• Grasa 7,7 g de las cuales saturadas 2,7 g
• Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
• Proteínas 27,9 g
• Sal 0 g

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