Te presentamos 1 kilo de pies de ternera ecológica troceados y envasados al vacío.
Los pies de ternera son muy apreciados por su carne tierna y gelatinosa, la textura masticable de sus tendones y piel, y también por el rico caldo producido a partir de sus huesos. Evidentemente tienen mucho hueso y poca carne pero dentro de la médula, uno de los primeros superalimentos de la humanidad, se encuentra todo el sabor. Cualquier guiso de esta carne tendrá una textura espesa, mucho cuerpo y ese rico y profundo sabor que solo los huesos pueden aportar.
Son muy populares en la cocina africana (Nigeria, Zimbawe o Maruecos), en la asiática (Indonesia, Korea y Tailandia) y en la caribeña; de hecho pocos platos expresan como el estofado de pies de vaca la historia y la cultura de Jamaica. Tiene su origen en los tiempos de la esclavitud (siglo XVII), cuando los propietarios de las plantaciones dejaban para alimentar a los esclavos solo los despojos de las reses (cabeza, pies, cola y casquería).
En los platos tradicionales de estos países suele acompañarse con frijoles, garbanzos, patatas o arroz, pues la textura suave y harinosa mejora la consistencia del guiso, pero cualquier otro almidón y verduras servirá para acompañar la riqueza del estofado.
Su preparación es sencilla. En todos los casos debes cocinar las patas en una olla exprés con laurel y pimienta al menos unos 45 minutos a fuego medio.
El Al hargma es un plato marroquí para días de invierno y de fiesta. Su salsa gelatinosa tiene un sabor dulce y ligeramente ahumado muy especial y difícil de resistir. Se prepara con ajo, cebolla, pimentón ahumado, comino, pimienta, canela en polvo, perejil, cilantro y pasas caramelizadas, y se acompaña con garbanzos.
Si quieres dar a tu guiso de pies de ternera un aire tradicional, puedes estofarlos con esta sencilla pero sabrosa salsa: pocha en aceite guindilla y cebolla hasta que se dore; añade las patas previamente hervidas y deshuesadas; añade pimentón rojo y tras sofreirlo unos segundos, vierte coñac; cuando reduzca añade caldo de cocer las patas y llévalo a ebullición durante 7 minutos. Mientras, prepara una picada de ajo, perejil y almendras tostadas y tras añadirla a la sartén deja cocer todo 3 minutos más. Rectifica de sal y prepárate para chuparte los dedos.
Recuerda que como cualquier guiso su sabor mejora de un día para otro.
Debido a la especificidad de este producto, se suministra congelado.
En estos enlaces te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico
Ganadería ecológica de Reyes Buil
Te enviamos nuestra Carne Buenísima envasada al vacío en paquetitos del peso indicado en la descripción del artículo.
Te recomendamos sacarla del frigorífico entre 20 minutos y una hora antes de cocinarla (dependerá del grosor del corte), para que se atempere y se cocine uniformemente.
Si la has congelado, sácala al menos 24 horas antes de cocinarla y deja que se descongele poco a poco en el frigorífico.
Toda nuestra carne es fresca. Puedes congelar lo que no vayas a consumir de inmediato.
Únicamente podríamos servirte ultracongelado el hígado u otras vísceras, debido a su corta vida útil. Te explicamos esta posibilidad en la descripción del artículo. En ese caso te informaremos para que lo tengas en cuenta.
No laves la carne ya que agua es un vehículo perfecto para facilitar la expansión de los microorganismos y podrías contaminar los alimentos. La mejor forma de higienizarla es el calor: cocínala siempre por encima de unos 65ºC. Si quieres consumirla en crudo te aconsejamos congelarla previamente.
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