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Solomillo de ternera Angus1 k

€34,00

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Sin stock
El solomillo es una pieza que se extrae de la parte lumbar, encima de los riñones y debajo del lomo; de ahí el nombre de so-lomillo. Solo en la ternera...

Agotado

El solomillo es una pieza que se extrae de la parte lumbar, encima de los riñones y debajo del lomo; de ahí el nombre de so-lomillo. Solo en la ternera o el cerdo este músculo es lo suficientemente grande como para poder separarlo. Apenas trabaja, por lo que es el  corte  más tierno y uno de los más magros. Quizá por eso es la pieza más apreciada.

Tiene forma cónica, de modo que un extremo es grueso (llamado Chateaubriand) y otro termina en punta (el filet mignon); el resto de la pieza (la parte intermedia) se denomina tournedos.

El extremo grande o chateaubriand, grueso y compacto, da  nombre a un plato de la gastronomía francesa en el que, una vez asado a la plancha o a la parrilla y no demasiado tiempo, se le añade una salsa cremosa llamada chateaubriand. El corte tiene entre 3 y 4 cm de grosor; su diámetro dependerá de la parte de la que cortemos, pero como mínimo será una buena porción de al menos 500 g.

El tournedos es el filete perfectamente cilíndrico del centro del solomillo. Tiene un diámetro de unos 6-8 cm y se corta con un grosor de 3-5, de modo que la ración resultante pesa unos 150 g. Además de a la plancha, acompañado de todo tipo de salsas y guarniciones, es habitual prepararlo alabardado, es decir, envuelto en una fina loncha de panceta que le aporta jugosidad y evita que se dore en exceso.

La punta o filet mignon es la ideal para picar y elaborar steak tartar, porque seguramente es la parte más tierna del solomillo (no en vano se llama terderloin en inglés). También puede asarse a la parrilla o a la plancha cortándolo longitudinalmente.

Como ves, cualquiera de estas piezas admite una preparación sencilla a la plancha, acompañada de una salsa de setas, al pedro Ximenez, al whiski, al queso, o frutal. Sobre un milhojas de manzana aportará un delicioso contraste dulce. Con foie en virutas pasará a otra categoría gastronómica. Y si eres un as de la cocina seguro que dejarás a tus invitados asombrados con el famoso solomillo Wellington, envuelto en hojandre, con aromas de  hongos, foie y mostaza.

Te presentamos un kilo de solomillo entero o bien ya cortado en medallones de tamaño lo más homogéneo posible y de  4 cm de grosor. Si tienes alguna preferencia indícalo al hacer tu compra.

Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo

Información nutricional por 100 g

  • Valor energético 131 kcal ·548 kj
  • Grasa 5,4 g de las cuales saturadas 2,1 g
  • Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
  • Proteínas 20,7 g
  • Sal 0 g
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España 10.10943/B