Diferencia entre solomillo, entrecot y chuletón de ternera

¿Quieres cocinar una buena carne y no sabes la diferencia entre solomillo, entrecot o chuletón de ternera? Te damos la información necesaria para que puedas escoger lo que más te convenga.

El solomillo: el corte noble por excelencia

Solomillo significa “debajo del lomo” porque esta pieza se obtiene de la carne que está por debajo del lomo y sobre los riñones. Es una zona de la ternera que no tiene mucho movimiento y el músculo no tiene apenas grasa. La carne obtenida de esta parte del animal es magra y muy tierna, lo que la convierte en un corte ideal para hacer guisos o llevarlo a la plancha.

El solomillo es una pieza alargada de forma cónica, de la cual los franceses distinguen tres partes. Sus denominaciones se han extendido a todo el mundo: chateaubriand, tournedos y filet mignon. El chateaubriand es un extremo, la parte más gruesa, y debe su nombre seguramente al escritor François-René de Chateaubriand. Suele cocinarse poco, a la plancha, con alguna salsa de acompañamiento, en cortes gruesos que quedan poco hechos por dentro.

Tournedó y Filet Mignon

El tournedó (también escrito turnedó, palabra que proviene del francés tournedos) es la parte central del solomillo de ternera. Es un corte cilíndrico que suele cocinarse a la plancha con poca o ninguna grasa, dejándolo poco hecho por dentro. Una de las recetas más típicas es el tournedó Rossini, acompañado de foie gras, pan frito y trufa negra con una salsa de vino Madeira.
Finalmente, el filet mignon (también escrito filete miñón) es el otro extremo del solomillo de ternera. Su nombre significa “Filete bonito” o “Filete tierno”. En Francia también se utiliza para denominar al solomillo de cerdo.
Una de las formas de preparación del solomillo de ternera más exquisitas es el Solomillo Wellington. Para esta receta sencilla, el solomillo se envuelve en masa de hojaldre y se cocina al horno. Se acompaña de un sofrito de champiñones y cebolla.
Como ves, el solomillo de ternera permite una gran variedad de preparaciones. En Carnísima te ofrecemos esta pieza proveniente de todas las variedades de vacuno, con la garantía de calidad que nos caracteriza: una carne de origen sostenible, nutritiva y saludable, en su punto óptimo de maduración, con la terneza óptima y el mejor sabor.

El irresistible entrecot

El entrecot es, tal como su nombre indica, la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal. En concreto, este corte se obtiene del lomo bajo en la ternera, y se sirve sin hueso y con un grosor variable. A diferencia del solomillo, el entrecot tiene vetas de grasa que le aportan un sabor y una terneza ideales para asar en una barbacoa. Esa grasa se puede retirar fácilmente, así que también se puede cocinar a la plancha sin apenas aceite y convertir este corte en un manjar adecuado para cualquier dieta.

Recuerda que puedes elegir entrecots de todos los tipos de ternera que tenemos en nuestro catálogo. Sabes que en Carnísima nos preocupamos del bienestar y de la alimentación de los animales para llevar a tu casa alimentos buenos, saludables y nutritivos. Todos están buenísimos pero cada uno tiene un sabor característico. Elige el que más te guste o prueba varias clases de entrecot para hacer una cata.
En Carnísima también ofrecemos el Rib-Eye, en inglés ojo del costillar. Esta pieza es ligeramente distinta al entrecot porque se obtiene de la carne bajo las costillas 6 a 12, sin el hueso. Se trata de una zona de poco movimiento, con lo que la carne del Rib-Eye es muy tierna y tiene una parte grasa que le aporta jugosidad y sabor al cocinarla. La mejor forma de preparar el Rib-Eye es también a la barbacoa.

El favorito de los amantes de la carne: el chuletón

La chuleta o, en el caso de la ternera, chuletón, es el corte estrella de la carne de ternera. A diferencia del solomillo y el entrecot, el chuletón contiene el hueso. Se obtiene del costillar del lomo alto y se sirve y se cocina con el hueso. Tiene una buena cantidad de grasa que le aporta una jugosidad sin igual, pero que hace recomendable espaciar su consumo. El hueso, al cocinar la chuleta, proporciona un sabor distintivo que hace las delicias de los fans de la carne.

Las chuletas de ternera son grandes, suelen pesar alrededor de 1 kilo, por lo que se justifica que se conozcan como chuletones. Por eso también se recomienda compartir un chuletón entre varias personas. La mejor manera de preparar esta sabrosa carne es a la barbacoa o la brasa. La grasa se va deshaciendo durante la cocción y su sabor se mezcla con el de la carne, especialmente en la zona próxima al hueso, la más suculenta.

Tomahawk y T-Bone

En Carnísima no solo te llevamos a casa chuletones de todas nuestras terneras, sino también algunos de los cortes con hueso más especiales del catálogo. El Tomahawk es un corte del costillar de la ternera que incluye el hueso entero y limpio. Por eso cada bistec tiene la forma de un hacha con el mango largo. Es un corte original de los Estados Unidos de América, al igual que su nombre (que significa “hacha” en sioux).

Otro de los cortes de ternera que incluyen el hueso, y que te ofrecemos en Carnísima, es el T-Bone. Esta forma de cortar la pieza también se ha importado de Estados Unidos. Se llama así porque el hueso de costilla está en medio de dos partes de carne y tiene forma de T. La carne de un lado del hueso corresponde al chuletón, mientras que el otro es el que tradicionalmente se corta como solomillo. Así, en un mismo corte tenemos dos texturas de carne: la de chuleta, más grasa y jugosa, y la de solomillo, magra y tierna.

Solomillo, Entrecot y Chuletón en Carnísima

En Carnísima tenemos un amplio catálogo de carne de ternera, con todos los cortes descritos. Puedes degustar cada una de estas piezas de 6 tipos de ternera distintos: terneras Eco, Eco Grass Fed, Eco Grass Fed Lechal, Angus, Premium y Wagyu. En todos estos casos la carne se ha dejado madurar el tiempo óptimo adaptado a cada tipo de carne, que viene dado por la cantidad de grasa de la canal, la edad del animal en el momento del sacrificio y la alimentación recibida. Este periodo de maduración es el necesario para que la carne adquiera la terneza óptima y las sustancias de la carne trabajen para aportar el sabor que las distingue unas de otras.
Las tres primeras son terneras ecológicas, que cumplen con la normativa europea para obtener la certificación ECO. Las Grass Fed se han alimentado exclusivamente de pasto ecológico. Su carne está más hecha, tiene un sabor característico y es más roja. Su alimentación proporciona a la carne unos beneficios extraordinarios desde el punto de vista nutricional (proporción de ácidos grasos, vitaminas, antioxidantes...) Las Grass Fed Lechal son terneras muy jóvenes que han comenzado a alimentarse de pasto ecológico pero todavía se alimentan simultáneamente de leche materna.

Terneras Angus, Wagyu y Premium

Las terneras Angus y Wagyu se distinguen de las demás por ser razas especiales, muy apreciadas por los consumidores por su gran sabor.

Nuestro Wagyu es genéticamente puro (100% pura raza de ascendencia japonesa). Su carne exquisita es el resultado de su genética selecta, de su nutrición y cuidados y de la gestión ambiental del entorno donde se crían. El mantecoso marmoleado intramuscular de la carne, capaz de fundirse con el calor de la boca, una extrema terneza y un suculento sabor, convierten esta carne en un alimento de los más finos, delicados y valiosos.
La carne de Angus tiene también un llamativo veteado de grasa infiltrada, que la convierte en un bocado tremendamente suculento, jugoso, tierno y de un sabor extraordinario. Cuando pruebes nuestro chuletón de Angus no podrás creer que te lo hayas estado perdiendo.
Nuestras terneras Premium, de razas parda de montaña y limusina, reciben excelentes cuidados y alimentación ecológica. En verano pastan en libertad en los puertos de montaña y el invierno lo pasan estabuladas en nuestras granjas del valle del Cinca. Aunque su alimentación es ecológica no están certificadas. La calidad de la carne y su sabor, sin embargo, son equiparables a la ternera ECO.

Para completar tu experiencia gastronómica no dejes de probar chuletones, entrecots y solomillo de vaca eco madurada, un manjar que no te puedes perder y te descubrirá mil matices en cada bocado.